黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。

    黑色植物食品脂肪含量较高，且含多种不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积，还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。

    此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。黑芝麻含有丰宣的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质，能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老、延年益寿之功效，此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。

    黑木耳在补血的同时，又有凉血止血作用，对女人月经过多、痔疮出血等病症具有标本同治的效果。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维类物质。吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。黑蘑菇具有抗老年骨质疏松症、降血脂作用。

    但是，营养专家指出，不能进入以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的误区。一般来讲，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品确实比一般的食品含有更多的矿物质等营养成分，但是要获取比较充足的营养，关键在于合理的食品组合。如果均以黑色食品为主要摄取食物，绝对是属于偏食，并没有好处。从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，进食还是要讲究多样性、科学性。