维生素是人体不可缺少的一种营养素，是维持生命的营养素。从最基本的生物化学概念来看，它们是这样的一类有机物：在人体内的含量很小，但生理作用很大。

    维生素参与人体物质与能量代谢，调节广泛的生理与生化过程，从而维持了人体正常的生理活动。因此有人把维生素称作生命的催化剂。由于维生素跟酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体得到有效的调节，因此人体中如果缺少维生素，就会患多种疾病。

    维生素是人体必需六大营养素的一种。但它与我们熟悉的三大营养物质不同，其本身既不是构成人体组织器官的成分，也不能为人体提供能量，它主要参与人体内的生理调节过程。

维生素的性格特点

    1、外源性。现代科学研究发现，人体自身仅能合成少数几种维生素，所需的大部分维生素主要通过摄入多种食物获取。

    2、微量性。微量的含义有两个：一是指人体对维生素需要量非常的微小，维生素在饮食内所占的比例只有十万分之几，有的甚至只有百万分之几或千万分之几；二是指维生素在人体中的含量也非常之微，但它却又是维持生命的必需要素。

    3、调节性。维生素在调节生理活动的过程中具有独特的作用，这种作用难以由其他因子替代。如果人体缺乏某种维生素，就会引发相应的疾病，如缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C则会患坏血病。

维生素溶解性大分类

    维生素是一个大家族，它的种类很多，现在人们已知的维生素已超过百种，加上人工合成的各种植生物，己远远超过我们平时所知种类。目前被公认的人体必需的维
生素有14种。这些维生素结构复杂，理化性质和生理功能各不相同，因此，很难用传统的化学结构和功能来分类。通常按其溶解性分为两大类。

    1、脂溶性维生素

    这类维生素在人体肠道内的吸收于脂肪存在有密切联系，吸收后可在体内储存，过量则又容易中毒。主要有维生素A、D、E、K。

    2、水溶性维生素

    这类维生素极易被机体吸收，具有吸收后不能储存的特点，组织达到饱和后，多余的便会随尿排出，一般不会造成中毒。主要有B族维生素和维生素C。

关注维生素 关注健康和美丽

    在历史上，由于维生素的缺乏给人类造成了无数的苦难，因此才得以使得维生素备受人类重视。维生素C、E和胡萝卜素都含有抗氧化的作用，它们在人体内可以从不同的环节上对抗自由基对细胞的氧化损害。因此维生素的抗氧化功能正是越来越多的人对其进行关注的重点。