番茄中含有丰富的维生素C，每100克番茄中就含有20~30毫克的维生素C。由于有机酸的保护，因此即使在烹调的过程中，番茄中所含有的维生素C也不容易被破坏。

    癌症病人对于维生素C的需要量很高，番茄中所含的丰富维生素C可以有效地对抗癌症的发生与恶化。

    番茄含有糖分，大多是容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中含有丰富的维生素群，如维生素B1、维生素B2、维生素P。此外，番茄中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷等。

    番茄中有许多独特的营养素左右着番茄的独特疗效，现在就来探索一下这些营养素的惊人之处吧。

1、苹果酸

    可以使脂肪分解，有效帮助减肥；也可以祛除因为食肉过多而引起的消化不良，改善腹胀的问题。苹果酸还能够降低血中胆固醇浓度，可以对抗动脉硬化。

2、柠檬酸

    柠檬酸可以帮助脂肪燃烧，有效增进食欲；可以帮助消除疲劳，有效促进体内铁质吸收；柠檬酸还可以帮助软化血管，有效促进钙与磷的吸收；也可以促进肠道黏膜的收敛作用。

3、膳食纤维

    有效预防便秘与肠癌，有效吸收肠道内的有毒物质，帮助排毒。帮助肠道内有益的菌类繁殖，能够抑制有害细菌的生成，避免致癌物质的产生。膳食纤维的摄取量越高，肠癌的发生率也就越低。

4、茄红素

    帮助延缓老化，有效清除自由基，预防各种成人病与癌症。

    我们都知道，番茄中含有非常丰富的矿物质，到底是哪些矿物质，我们一起来了解一下吧！

1、钾

    番茄中的鉀可以帮助身体排出多余的钠，避免身体水肿与虚胖。还能够平衡体内血液与体液的酸碱度，更有维持身体内水分平衡的作用。钾也是参与肌肉活动的重要营养素，体内缺乏钾元素会造成肌肉无力、心律不齐与呕吐症状。

2、钠

    番茄中的钠可以维持身体中渗透压的稳定状态，也能够有效地维持身体内的水分平衡。钠还可以帮助肌肉收缩，促进神经作用，同时还参与糖类的吸收。若是体内
缺乏钠，人会出现体重下降、头痛、生长迟缓的症状。

3、磷

    磷可以有效地促进糖类、蛋白质与脂肪的新陈代谢。

4、钙

    钙能够有效地预防骨质疏松症，可以维持骨骼健康，还可以维护牙齿的健康状态。

5、铁

    铁能够形成红细胞中的血红蛋白，有效地预防贫血。

6、锌

    锌影响着蛋白质的合成，也与生殖器官的发育有关，能够影响与DNA的合成，使免疫机能正常，从而使细胞能够正常地复制。

    医学实验已经证实，人体连续摄取番茄汁或是其他番茄制品后可以明显地增加体内的番茄红素，这也使得T淋巴细胞的免疫功能提高。

    番茄中含有茄红素与维生素C，对于癌细胞有抑制的作用，多吃番茄可以帮助预防与抵抗癌症的恶化，维生素C更有增强免疫力的绝佳疗效。多吃番茄可以使人体内
茄红素塔加，可以增强人体的免疫力。