一、维生素的特点 

    维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，有以下特点； 

1、所有的维生素都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于大然食物中。 

2、它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。 

3、人体不能合成维生京或合成量很少，不能满足机体需要，必须从食物中获取。 

4、不同维生素的结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。 

二、维生素的量 

    机体对维生素的需要量很少，而人体主要通过食物摄取，一殷不会造成过量或缺乏，因此在食物补给充足的情况下，不必另外补充维生素制剂。但生活中的有些因素常常引起维生素缺乏或不足，造成人体机能障碍或缺乏病。 

造成维生素缺乏的主要原因有： 

1、膳食中含量不足。可因贫因、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体需求。 

2、体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少。 

3、排山增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多。 

4、因药物等作用使维生索在体内加速破坏。 

5、生理和病理需要量增多。 

6、食物加工、烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。 

预防维生素缺乏应采取以下措施： 

1、平衡膳食。 

2、根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量。 

3、及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病。 

4、合理的加工烹调食物，尽量减少维生素的损失。 

三、维生素的分类 

    维生素种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 

1、脂溶性维生素：有A、D、E、K四种，仅溶于脂肪和脂溶剂。在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时随脂类经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除。排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。 

2、水溶性维生素：包括B族维生素(B1、B2、B6、B12、PP等)和抗维生素c(坏血酸)。水溶性维生素能溶于水，个溶于脂肪及有机溶剂。容易从尿中排山体外，且排出效率高，故大量食人一般不会产生蓄积和毒害作用。绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用。其体内营养水平多数都可在血液和尿个反映出来。

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