维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，有以下特点：

1、所有的维生素都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。

2、它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。

3、人体不能合成维生素或合成量很少，不能满足机体需要，必须从食物中获取。

4、不同维生素的结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。

    机体对维生素的需要量很少，而人体主要通过食物摄取，一殷不会造成过量或缺乏，因此在食物补给充足的情况下，不必另外补充维生素制剂。但生活中的有些因素常常引起维生素缺乏或不足，造成人体机能障碍或缺乏病。

    预防维生素缺乏应采取以下措施：

1、平衡膳食。

2、根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量。

3、及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病。

4、合理的加工烹调食物，尽量减少维生素的损失。